En ce moment, on entend souvent que pour être en bonne santé, il faut manger rouge. Qu’est-ce que cela implique concrètement ? En quoi notre santé peut-elle en bénéficier ?

Mange 5 fruits et légumes par jour, ça on connaît. Mais ce que l’on sait peut-être moins bien sont les avantages de manger ces fruits et légume de couleur rouge.

Il semblerait qu’en effet ce concept d’alimentation n’inclue que les végétaux mais pas les éléments animaux comme par exemple, la viande rouge.

Cette nouvelle façon de concevoir notre alimentation a été présentée par le Dr. Houdret, à qui on doit entre autre l’impressionnante perte de poids de Karl Lagerfeld.

Quelle couleur choisir ?

Le rouge bien entendu, mais également toutes les nuances dérivant du rouge : l’orange, le jaune, mais aussi, les rouges foncés jusqu’au noir et même le mauve. Ainsi les aliments contenant ces pigments sont à recommander.

Quelques exemples :

  • Jaune : poivrons jaunes, mangue, pêche jaune, maïs
  • Orange : poivrons, abricots, carottes, potiron, melon, oranges, papaye
  • Rouge : poivron, tomates, chou rouge, cerises, fraises, grenades, framboises, groseilles, cranberries, raisin rouge, pastèque
  • Noir : mûres, myrtilles
  • Mauve : betteraves, cassis
  • Rose : pamplemousse rose

Petit plus gustatif : les épices sont également fortement conseillées : curcuma, paprika, fenugrec qui sont également colorées mais aussi par exemple la cardamome. Le curry, qui est en réalité un mélange d’épices (curcuma…) est aussi recommandé.

Quels sont ces pigments et pourquoi nous font-ils du bien ?

On distingue le carotène et ses dérivées dénommés caroténoïdes, des polyphénols.

Les carotnoïdes et ses dérivés colorent les aliments en rouges orange ou jaune. Lycopène et xantophylle (incluant lui-même lutéine et zeaxanthine) entrent dans cette catégorie.

Les polyphénols sont eux responsables de la couleur rouge foncée/violette des fruits et légumes. Les anthocyanes sont une sous-catégorie de polyphénols (Molecules. 2011  Carotenoids and their isomers: color pigments in fruits and vegetables. Khoo HE et al.).

Ces éléments sont particulièrement bons à notre santé car ils possèdent un fort pouvoir anti-oxydant. Certains sont soupçonnés de diminuer le risque cardio-vasculaire en diminuant par exemple la pression artérielle (Br J Nutr. 2010  Fruit polyphenols and CVD risk: a review of human intervention studies.Chong MF et al.)

Que fait-on en pratique ?

Le Dr. Houdret conseille de manger au moins un repas « anti-oxydant par jour ».

Pratique, la cuisson n’altère pas les vertus anti-oxydantes des aliments et même au contraire, augmente leur biodisponibilité. De plus la matière grasse ajoutée permet aussi une meilleure assimilation (J Food Sci. 2011 The role of dietary fiber in the bioaccessibility and bioavailability of fruit and vegetable antioxidants.Palafox-Carlos H et al.). On peut ainsi éviter de manger des légumes crus ou à l’eau à chaque repas tout en bénéficiant de ces anti-oxydants !

Mon conseil

Essayer d’introduire à chaque repas un aliment anti-oxydant. Par exemple, cuisiner avec paprika et curcuma à portée de main à côté du sel et du poivre pour penser à les inclure aux plats. Penser également aux jus de fruits, soupes, sauces tomates et même ketchup !

Alterner ces aliments avec des fruits et des légumes verts (kiwis, épinards etc…)

 

 


Si vous souhaitez obtenir plus d’information sur cet article, nous vous conseillons les produits suivants: